La prima domanda che ci fanno non riguarda quasi mai il cibo. È: «Aspetta, ma quell’albero è vero?»
Lo notano prima ancora di togliersi il cappotto. I bambini lo indicano. C’è sempre qualcuno che allunga la mano per toccare un fiore mentre va al tavolo. Abbiamo visto interi primi appuntamenti cominciare da lì, cosa che non possiamo dire della carta dei vini.
Quindi togliamoci subito il dubbio: no, non è vero. Un ciliegio vero fiorisce per una settimana, e il nostro doveva accompagnare la gente per parecchi inverni fiorentini. Ma il motivo per cui c’è è verissimo, ed è la cosa a cui abbiamo pensato più a lungo prima di aprire.
Perché proprio i fiori
In tanti posti la fioritura è una cosa che non dura: un paio di settimane l’anno, e tutti si mettono d’accordo, senza dirselo, per mollare quello che stanno facendo e andare a sedersi lì sotto. Ci piaceva. Volevamo che un tavolo qui desse un po’ quella sensazione: alzi lo sguardo, rallenti, e la settimana che hai avuto molla un po’ la presa sulle spalle.
Il resto della sala è nato dallo stesso istinto. Molti ristoranti indiani scelgono luci forti e rosso, e va benissimo, ma noi volevamo la sera. Così siamo andati dall’altra parte: toni scuri, oro caldo, lampade d’ottone basse sui tavoli, candele invece dei faretti. Meno «curry al volo», più «facciamo serata».
Una sala deve creare l’atmosfera prima ancora che arrivi il primo piatto.
Non l’abbiamo pensata per le foto, ma mentiremmo se dicessimo che ci dispiacciono. La gente alza lo sguardo, si trattiene, ordina un giro in più di quanto pensava. Sinceramente, è la recensione migliore che potremmo chiedere.
Il nostro nome, Cerbo, viene dal cavallo degli scacchi: la mossa che non ti aspetti. E ogni bella serata ha bisogno di una scena prima che succeda qualcosa. L’albero è la nostra. Vieni a sederti lì sotto: ti abbiamo tenuto un posto.
— La cucina di Cerbo